Reglas Generales de la Escuela Vigentes para todos los cursos

  • Los alumnos deben asistir a clase con la totalidad de los materiales solicitados.
  • Solamente se podrá permitir la ausencia de 2 clases al año.
  • Las cuotas deberán ser abonadas, aunque justifiquen su ausencia.
  • Todos los trabajos deberán completarse aun no estando presentes en clase.
  • Se podrá recuperar viniendo semanalmente.
  • Solamente podrán cambiar de día de clase avisando con anticipación.


Curso Regular de Decoración de Tortas

Nivel Inicial

Días y horarios 2021: LUNES de 14.00 a 16.00 hs / 17.00 a 19.00 hs y MIERCOLES de 14.00 a 16.00 hs
Duración: anual.
Regularidad: 1 clase semanal de 2:00 hs.
Al finalizar cada nivel se entregará un diploma que demuestra los conocimientos adquiridos

En este nivel
Inicial empezamos estudiando las técnicas básicas para comenzar a
ser una decoradora de tortas, aquí aprenderás a preparar un buen
bizcochuelo o budín de manera profesional, a preparar las masas que
necesitas para trabajar: Fondant, Pasta de Goma, Pasta para Modelar y
Pastillaje. También aprenderás a rellenar y forrar una torta,
manejo básico de manga, modelados, flores y estructuras de
Pastillaje.

Programa
a desarrollar

Punto 1. Aprendizaje de glasé real, explicación de los distintos puntos de glasé y los agregados posibles para su modificación. Trabajos de manga, todo tipo de guardas en práctica plana con diferentes boquillas. Cómo distribuir en forma correcta simétricamente las guardas en una torta. Superposición de distintas guardas. Práctica sobre maqueta.
Punto 2. Elaboración de Fondant extendido y Pasta Bombón. Cómo estampar la masa con diferentes elementos.
Punto 3. Elaboración de bizcochuelo de vainilla, alternativa de chocolate, como rellenarlo correctamente en la forma tradicional y rellenado con método de ahuecado para que sus bordes queden perfectos, diferentes rellenos posibles que no necesiten cadena de frío. Cómo forrar una torta en forma tradicional. Armado de bandeja con colocación de cinta. Explicación de montado y traslado de tortas de varios pisos.Elaboración de budín hamburgués. Demostración de técnicas de bordes perfectos. Ganacheado y forrado en panel con técnica marmolado.
Punto 4. El alumno deberá traer su propia torta siguiendo los pasos anteriores y deberán forrar la misma en clase. Punto 5 .Cálculos de costos, como guiar a un cliente en su decisión de compra de una torta.
Punto 6. Cómo hacer Pasta de Goma. Rosa en pasta de goma, como pintarlas. Cómo hacer hojas y darle forma natural. Cómo hacer Jazmines. Cómo hacer Nomeolvides (detalle de ramos con lazos y perlas).
Punto 7. Diferentes recetas de tortas firmes para tornear. Como tornear una torta con forma de almohadón.
Punto 8.Técnicas de torta 3D, como trabajar estructura de sostén para jugar con la gravedad efecto tronco y pintura.
Punto 9.Modelado de animales conejo, jirafa y elefante.
Punto 10.Aprendizaje y aplicación de técnica RKT.
Punto 11. Armado de cupcakes y decorado de los mismos. Diferentes opciones de cómo combinarlos junto a tortas de bodas e infantiles. Como colocar soportes para sostenerlos.
Punto 12. Armado de cookies, decorado con técnicas de glasé fluido en sus dos puntos blandos diez y veinte.
Punto 13. Mini tortas. Trabajo de cintas y moños. Trabajo de Pañuelos en degrade de color. Trabajo de capitoné. Trabajo de forrado con efecto pizarra.
Punto 14. Flores de Glasé Real con armadores: Violeta de los Alpes, Margarita, Flor de durazno, Rosita Rococó. Como realizar buttercream. Trabajos con picos rusos. Cómo armar una corona con hojas, pimpollos, flores, todo hecho con glasé.
Punto 15. Pastillaje Filipino: Receta. Corte de casita vintage de dos pisos con textura de masa con corte de puertas y ventanas, decoración con flores y mariposas. Pastillaje texturado. Pintado de Piezas con Aerógrafo y a mano (cada alumno pintará su propio trabajo). Armado de Casita.
Punto 16. Corte de piezas en Pastillaje con cortantes. Corte de camita y tren. Armado de habitación, trabajando acolchado, etc. Armado de tren, aplicando creatividad individual combinado colores y formas.
Punto 17. Sistema STAR (perrito en placa de pastillaje). Sistema collage (torta alta forrada con técnicas en panel y aplicación del trabajo en forma lateral).
Punto 18. Souveniers comestibles: alfajor cara de mapache, zorro y bon o bon con forma de caracol.
Punto 19. Corte de capilla campestre rústica. Armado de capilla con técnica vitroux.
Punto 20. Flores en papel de arroz, como trabajar el papel simulando tela.
Punto 21. Puntillas comestibles. Receta casera. Cómo aplicarlas en tortas. Cómo trabajar la pasta de goma junto con la puntilla.
Punto 22. Flores de gelatina. Cómo hacer pétalos y ramos. Como hacer globos y burbujas de gelatina. Cómo hacer láminas para distintos efectos.
Punto 23. Trabajo navideño.
Punto 24. Armado de torta a cargo del alumno  aplicando creatividad y técnicas aprendidas.

 

Materiales
para la primera clase

  • 1 huevo
  • 250 gr. de azúcar impalpable
  • manga que sea de tela engomada con cupla
  • boquilla lisa de 20 ó 30 ó 40, una rizada y una de bolados 301 o 103
  • molde de torta
  • papel manteca
  • fibra y regla

Herramientas
básicas

  • palo de amasar
  • bolillos
  • estecas
  • agua con CMC en un tarrito
  • pincel
  • palito de brochette
  • escarbadientes
  • fécula de maíz
  • azúcar impalpable
  • tijeras
  • caja para transportar todo
  • repasador
  • delantal
  • manga y boquilla lisa

Trabajo Final
Grupal de bodas.
Traslado de los trabajos al salón preparación y
armado final.
Exposición y entrega de diplomas.


Curso Regular de Decoración de Tortas

Nivel Medio Regular

Días y horarios 2021: MIERCOLES de 17.00 a 19.00 hs.
Duración: anual.
Regularidad: 1 clase semanal de 2:00 hs.
Al finalizar cada nivel se entregará un diploma que demuestra los conocimientos adquiridos.

En esta etapa
comenzaras a profundizar más conocimientos, trabajaras un Pastillaje
más elástico para realizar castillos, los modelados más complejos
y a realizar figuras con cuerpo humano, flores más complejas como
las bellas Orquídeas, filigranas, trabajos delicados con tul y
transparencias entre muchos muchos secretos.

Programa
a desarrollar

Punto 1. Trabajo de manga, como combinar ondas, filigranas simples y combinadas con Glasé fluido.
Punto 2.
Textura sobre torta (craquelado, marmolado y piedras preciosas).
Punto 3. Torta torneada. Tetera animada de “La Bella y Bestia”,  con tazas de té y platitos hechos en Pastillaje.
Punto 4. Modelado de perro con pasta de cereal y chocolate plástico (nuevo)
Punto 5. Rosa con cortante de flor de 5 pétalos. Hojas, jazmines y armado de ramos.
Punto 6 . Mini Orquídea, armado de ramo.
Punto 7. Muñeca romántica con trabajo de ropa, volados, labrados, estampados, pintura de rostro hecho a mano y diferentes peinados, cabellera de rulos, trenza y torso. Sombrero romántico, trabajo de papel de arroz tela flexible.
Punto 8. Carroza de Pastillaje para princesa. Corte y armado.
Punto 9. Pastillaje mexicano. Receta. Cómo se trabaja. Corte de cilindros, conos y esferas
Punto 10. Corte de catedral, iluminación interior con led.
Punto 11. Armado de catedral con ventanas hechas en puntillas.
Punto 12. Cómo inventar moldes para diseño de diferentes construcciones.
Punto 13. Trabajo de pintura en torta con relieve.
Punto 14. Trabajo de estructura 3D, modelado en torre con sostén.
Punto 15. Princesa: Como trabajar con molde de torso y cara.
Punto 16. Rosa con cortante de nueve pétalos grande.
Punto 17. Fresias.
Punto 18. Clavelinas.
Punto 19. Capilla de tul: cortado de bastidores de Pastillaje, trabajo de glasé con boquillas delgadas sobre el tul. Armado del interior de capilla con altar y banquitos.
Punto 20. Guarda en pasta de goma, volados y broderie.
Punto 21. Pincelado, bordado y esténcil de glasé.
Punto 22. Flores de papel de arroz.
Punto 23. Orquídea Cynbidium.
Punto 24. Santa Rita.
Punto 25. Trabajo Navideño. Trabajo Final, grupal e individual. Traslado de los trabajos al salón preparación y armado final.

Exposición y entrega de diplomas.
Materiales para la primera clase: podrán adquirirse en la Escuela.


Curso Regular de Decoración de Tortas

Nivel Profesional

Días y horarios 2021: VIERNES de 14 a 16hs e intensivo (1er. sábado de cada mes)
Duración: anual.

Regular: 1 clase semanal 2 hs.
Intensivo: 1 clase mensual 8 hs.
Al finalizar cada nivel se entregará un diploma que demuestra los conocimientos adquiridos.

Nivel con
trabajos complejos para aquellos que quieren ser profesores, donde la
prioridad principal es cuerpo humano, trabajos con moldes con torso,
cara y también modelado a mano de bailarina, novios, vedette, diseño
de zapatos y cartera. Desarrollaremos toda forma de perfeccionamiento
de tortas, los más complejos trabajos de manga y técnicas de bordes
perfectos.

Programa
a desarrollar

Punto 1. Guardas de Glasé sostenido en el aire. Trabajos finos de hilos suspendidos con boquillas delgadas y líneas superpuestas.
Punto 2. Modelado de duende (Rostro a mano).
Punto 3. Dimensiones y proporciones de cuerpo humano, como darle vida a los modelados con naturalidad, expresividad y realismo.
Punto 4. Hadas con distintas posiciones trabajadas a mano, sin molde, con diferentes vestimentas y diversidad de alas a elección del alumno dónde cada uno emplea su propia creatividad.
Punto 5. Flores en Pasta de Goma: Orquídea, Palaenopsis y armado de vara.
Punto 6. Lilium con pimpollo y hojas.
Punto 7. Modelado de novia con vestido de alta costura.
Punto 8. Modelado de novio con traje de etiqueta.
Punto 9. Pierna alambrada de mujer.
Punto 10. Bailarina clásica, torso y brazo con posiciones de baile reales.
Punto 11. Zapato de pastillaje y pasta de goma tamaño real.
Punto 12. Bolsa o cartera con torta torneada.
Punto 13. Bailarina flamenca.
Punto 14. Bailarina vedette.
Punto 15. Rostro de mujer (tamaño real).
Punto 16. Máscara veneciana.

Trabajo Final
(una pareja de escena de película o baile de colectividad)
Individual y Grupal.


Curso Intensivo de Decoración de Tortas

Nivel Inicial

Días y horarios 2021: “NO PROGRAMADO”
Duración:
Regularidad:
Al finalizar cada nivel se entregará un diploma que demuestra los conocimientos adquiridos.

En este nivel
Inicial empezamos estudiando las técnicas básicas para comenzar a
ser una decoradora de tortas, aquí aprenderás a preparar un buen
bizcochuelo o budín de manera profesional, a preparar las masas que
necesitas para trabajar: Fondant, Pasta de Goma, Pasta para Modelar y
Pastillaje. También aprenderás a rellenar y forrar una torta, el
manejo básico de manga, modelados, flores y estructuras de
Pastillaje.

Programa a desarrollar: Los contenidos son los mismos que los del Curso Regular Nivel Inicial.

Materiales primera clase
Los mismos serán detallados 15 días previos a la clase.

Herramientas
básicas

 

  • palo de
    amasar
  • bolillos
  • estecas
  • agua con
    CMC en un tarrito
  • pincel
  • palito de
    brochette
  • escarbadientes
  • fécula de
    maíz
  • azúcar
    impalpable
  • tijera
  • caja para
    transportar todo
  • repasador
  • delantal
  • manga y boquilla lisa


Curso Intensivo de Decoración de Tortas

Nivel Medio

Días y horarios 2021: “No Programado”
Regularidad:
Al finalizar cada nivel se entregará un diploma que demuestra los conocimientos adquiridos.

En esta etapa
comenzaras a profundizar más conocimientos, trabajaras un Pastillaje
más elástico para realizar castillos, los modelados más complejos
y a realizar figuras con cuerpo humano, flores más complejas como
las bellas Orquídeas, filigranas, trabajos delicados con tul y
transparencias entre tantos muchos secretos.

Programa
a desarrollar:
Los contenidos son los mismos que los del
Curso Regular Nivel Medio.

Materiales primera clase
Los mismos serán detallados 15 días previos a la clase.

Herramientas
básicas

 

  • palo de amasar
  • bolillos
  • estecas
  • agua con CMC en un tarrito
  • pincel
  • palito de brochette
  • escarbadientes
  • fécula de maíz
  • azúcar impalpable
  • tijeras
  • caja para transportar todo
  • repasador
  • delantal
  • manga y boquilla lisa


Curso Intensivo de Decoración de Tortas

Nivel Profesional

Días y horarios 2021: “No programado”
Duración: anual.
Regularidad: .
Al finalizar cada nivel se entregará un diploma que demuestra los conocimientos adquiridos.

En esta etapa comenzaras a profundizar más conocimientos, trabajaras
un Pastillaje más elástico para realizar castillos, los modelados
más complejos y a realizar figuras con cuerpo humano, flores más
complejas como las bellas Orquídeas, filigranas, trabajos delicados
con tul y transparencias entre tantos muchos secretos.

Programa
a desarrollar:
Los contenidos son los mismos que los del
Curso Regular Nivel Profesional.

Materiales primera clase: Los mismos serán detallados 15 días previos a la clase.

Herramientas
básicas

 

  • palo de
    amasar
  • bolillos
  • estecas
  • agua con
    CMC en un tarrito
  • pincel
  • palito de
    brochette
  • escarbadientes
  • fécula de
    maíz
  • azúcar
    impalpable
  • tijeras
  • caja para
    transportar todo
  • repasador
  • delantal
  • manga y
    boquilla lisa


Curso
de FLORES

Días y horarios: a programar.
Duración: 2 meses.
Al finalizar entregará un Certificado que demuestra los conocimientos adquiridos.

En este Seminario
aprenderás a realizar distintas flores y a manejar todas las
técnicas y secretos para que parezcan reales. Armado de bouquet
variados. Curso especial para bodas y 15 Años.

Materiales para la primera clase

  • azúcar
    impalpable talco 1 kgr.
  • glucosa
  • CMC
  • ruleteros
  • Bolillos
  • fécula de
    maíz
  • escarbadientes
  • caja chica
  • papel de
    aluminio
  • alambre
    blanco Nro. 24
  • cinta
    engomada
  • colorantes
    verde y rosa
  • wata


Curso
de Técnicas de Manga

Días y horarios: a programar.
Duración: 2 meses.
Al finalizar entregará un Certificado que demuestra los conocimientos adquiridos.

En este Seminario aprenderás a realizar todo tipo de guardas con diferentes boquillas para las terminaciones de tus trabajos .Pensamos un curso ideal para que perfecciones el uso de la manga y puedas aplicarlo en la decoración de tortas y cupcakes, como en la preparación de postres y galletitas. Además veremos todas las técnicas de manga que se aprende en todos los niveles: Inicial, Medio y Profesional, de los Cursos, Regulares ó Intensivos de Decoración de tortas.

Programa
a desarrollar

Clase 1. Realizaremos el Glasé Real. Explicación de armado de manga con boquillas. Como tomar correctamente una manga y posturas para evitar el cansancio. Primeros palotes, diferentes guardas con boquillas lisas y rizadas.
Clase 2.
Se trabaja con molde de torta o maqueta donde se aprende a distribuir las guardas para que queden a la misma distancia. Volados de distintos tipos, simples y superpuestos combinado colores y formas.
Clase3
. Filigranas, se trabaja con boquillas muy delgadas y se aprende a trabajar el recorrido sobre papel celofán. También desarrollas trabajos de filigranas rellenas con glasé fluido. Cómo despegarlas y aplicarlas sobre los trabajos.
Clase 4.
Bordado, Pincelado, Stencil. Se aprenderá a realizar diferentes diseños, combinando estas tres técnicas. Como transferir el diseño en tortas para luego seguir el patrón de guía.
Clases 5 y 6.
Todas las flores de Glasé (Margarita, Pensamiento, Flor de Durazno, Violeta, Violeta de los alpes, Clavelina, Girasol, Rosa Rococó y hojas alambradas).
Clase 7.
Trabajos con ondas alrededor de una maqueta forrada y el sistema de invertir la misma para generar las ondas suspendidas sin sostén. Glasé con CMC.
Clase 8.
Hilos en el aire, trabajo fino de manga con boquilla lisa delgada con hilos separados de las paredes de la torta