Si amas la repostería, es crucial conocer las diferentes técnicas y materiales que pueden utilizarse a la hora de decorar tortas. Entre las decisiones que deberás tomar, tendrás que decidir entre fondant, pasta de goma o pastillaje filipino.
Cada uno de estos materiales tiene características únicas que los hacen adecuados para distintas aplicaciones en la decoración de tortas. En este artículo, exploraremos las diferencias entre estos tres indispensables en la decoración de pasteles, y cuándo es más apropiado usarlos.
Fondant, pasta de goma 0 pastillaje: esenciales en decoración de tortas
El fondant, la pasta de goma y el pastillaje filipino son fundamentales en la decoración de tortas por sus propiedades que las hacen preparaciones fáciles de obtener y utilizar.
Estos preparados permiten a los reposteros crear diseños impresionantes y detallados que serían imposibles de lograr con otros ingredientes. Por eso, conocer cuándo y cómo usar cada uno es vital para lograr decoraciones perfectas.
Fondant, pasta de goma o pastillaje: similitudes y diferencias
Aunque el fondant, la pasta de goma y el pastillaje filipino comparten algunas similitudes, como su uso en la decoración de tortas y su base de azúcar, también presentan diferencias clave. Conocerlas te permitirá identificar cuál usar según tus necesidades.
Sus más remarcadas diferencias son:
1. Fondant. Es suave, elástico y maleable, ideal para cubrir tortas y crear decoraciones sencillas. Se seca lentamente, lo que permite trabajar con él durante más tiempo.
2. Pasta de goma. Es similar al fondant pero contiene CMC (carboximetilcelulosa), lo que le da mayor elasticidad y permite crear detalles más finos y figuras tridimensionales. Se seca más rápido que otros preparados similares, permitiendo que las decoraciones mantengan su forma.
3. Pastillaje filipino. Es una mezcla de gelatina y azúcar impalpable que se seca muy duro y rápido. Se utiliza para estructuras que necesitan ser muy firmes y duraderas.
By Gastronomía Vasca
Cómo elegir: fondant, pasta de goma o pastillaje
En este punto querrás saber cómo seleccionar una de estas preparaciones adecuadamente. Eso dependerá de lo que necesites hacer en tu decoración. Veamos en qué ocasión usar cada uno de estos indispensables en decoración de tortas.
Decoraciones en las que deberías usar fondant
El fondant es la mejor opción para cubrir tortas, creando una superficie lisa y perfecta. Es fácil de colorear y aromatizar, lo que permite una personalización total. También se puede utilizar para crear figuras sencillas y detalles básicos que no requieren mucha estructura.
By Bob’s Red Mill
Cuándo usar pastillaje
El pastillaje filipino es ideal para construir estructuras que necesitan ser firmes y duraderas, como casas de jengibre, esculturas comestibles y otros elementos que requieren rigidez. Su rápido secado y su dureza lo hacen perfecto para decoraciones que deben mantener su forma bajo peso o en condiciones de alta humedad.
Usos de la pasta de goma
La pasta de goma es la elección ideal para crear flores, lazos y figuras detalladas que necesitan ser finas y delicadas. Su elasticidad permite estirarla muy delgada sin que se rompa, y su capacidad de secarse rápidamente asegura que las decoraciones mantengan su forma.
By Original y Profesional
Fondant, pasta de goma o pastillaje: aprende a prepararlos
Aquí te dejo mis recetas favoritas de cada una de estas preparaciones para decorar tortas. Confía en mí, no fallarán.
Fondant extendido
Ingredientes:
– 4 cucharadas soperas de agua
– 1 cucharada sopera de gelatina sin sabor
– 1 cucharada sopera de glicerina
– 1 cucharada sopera de glucosa
– 1 cucharada sopera de vegelatina
– 50 gr de azúcar impalpable
– 1 cucharadita de CMC
– Esencia a gusto
Procedimiento:
1. Diluir la gelatina en agua fría en forma de lluvia y revolver.
2. Llevar la mezcla a baño maría e incorporar la glucosa, la glicerina y la vegelatina, revolviendo hasta que se integren.
3. Retirar del fuego y dejar entibiar.
4. Agregar la esencia y el azúcar impalpable, revolviendo.
5. Amasar con el resto del azúcar impalpable y mezclar con el CMC hasta obtener una masa elástica.
Pasta de goma
Ingredientes:
– 250 gr de azúcar impalpable
– 1 cucharada sopera de CMC
– 3 cucharadas de agua tibia
– 2 gotas de ácido acético o 3 gotas de vinagre
– 1 cucharada de glucosa
Procedimiento:
1. Mezclar el azúcar impalpable con el CMC.
2. Disolver la glucosa en el agua tibia.
3. Agregar la mezcla de azúcar impalpable y CMC al agua con glucosa, mezclando hasta formar un bollo.
4. Amasar hasta integrar todos los elementos.
Pastillaje filipino
Ingredientes:
– 2 cucharadas soperas de gelatina sin sabor
– 1 taza (200 ml) de agua
– 1/2 kg de azúcar impalpable
– Esencia a gusto
Procedimiento:
1. Disolver la gelatina en agua en forma de lluvia y llevar a baño maría hasta que se disuelva completamente.
2. Dejar entibiar y agregar la esencia y el azúcar impalpable tamizada.
3. Guardar la mezcla en un recipiente plástico hermético en la heladera.
4. Retirar una porción, ajustar con más azúcar impalpable y estirar sobre una superficie espolvoreada con fécula de maíz.
5. Cortar con un cúter y dejar secar en telgopor de alta densidad o madera, dando vuelta las piezas cada 3 horas.
By María Lunarillos
Ya sabes cuándo usar cada uno: elige entre fondant, pasta de goma o pastillaje
Conocer las diferencias entre el fondant, la pasta de goma y el pastillaje filipino te permitirá seleccionar el material adecuado para cada tipo de decoración de tortas. En mis cursos aprenderás a preparar y utilizar adecuadamente cada uno de ellos. No dejes de revisar mi sitio web para conocer más sobre ellos.
Ya sea que necesites una cobertura suave, detalles finos o estructuras firmes, entender cuándo y cómo usar fondant, pasta de goma o pastillaje te ayudará a llevar tus creaciones a un nivel superior. Ahora que tienes las recetas, ¡es hora de poner en práctica tus conocimientos y crear obras maestras en la repostería!