Lograr una cobertura de fondant es una herramienta versátil y esencial en la decoración de pasteles. Si eres una apasionada por la repostería, sin dudas, ya debes saberlo. Sin embargo, trabajar con fondant puede ser un desafío, especialmente para quienes se inician en la decoración de pasteles.
En este artículo, te enseñaré paso a paso cómo conseguir una cobertura de fondant lisa y sin burbujas. Acompáñame leyendo para descubrir mis mejores consejos sobre decoración de tortas.
Receta de fondant casero
Te daré ahora mi receta favorita de fondant. Síguela antes de averiguar cómo cubrir con él un pastel.
Ingredientes:
- 4 cucharadas soperas de agua
- 1 cucharada sopera de gelatina sin sabor
- 1 cucharada sopera de glicerina
- 1 cucharada sopera de glucosa
- 1 cucharada sopera de vegelatina
- 500 gr de azúcar impalpable
- 1 cucharadita de CMC
- Esencia a gusto
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Instrucciones:
- Preparar la gelatina:
- Diluye la gelatina en forma de lluvia en agua fría y revuelve hasta que se disuelva completamente. Este paso es crucial para asegurar que la gelatina se hidrate adecuadamente y se incorpore sin grumos.
- Calentar en baño María:
- Coloca la mezcla en baño María para mantener una temperatura baja y constante, evitando que la gelatina se queme. Revolver ocasionalmente para asegurar una textura uniforme.
- Incorporar los ingredientes líquidos:
- Agrega la glucosa, la glicerina y la vegelatina. Revuelve continuamente hasta que los ingredientes se integren por completo y luego retira del fuego. Este paso ayuda a crear la elasticidad necesaria en el fondant.
- Agregar la esencia y el azúcar:
- Una vez que la mezcla esté tibia, incorpora la esencia de tu preferencia y comienza a añadir el azúcar impalpable de a poco, revolviendo para evitar grumos. La esencia añade un toque personalizado de sabor.
- Amasar:
- Amasa la mezcla con el resto del azúcar impalpable y el CMC hasta obtener una masa elástica y homogénea. El CMC (carboximetilcelulosa) es un aditivo que mejora la elasticidad del fondant, haciendo más fácil su manejo.
Ahora que tienes tu fondant casero listo, es momento de aprender cómo aplicarlo correctamente para conseguir una cobertura perfecta.
Preparación del pastel para tu cobertura de fondant
1. Nivelar y rellenar el pastel
Antes de cubrir el pastel con fondant, asegúrate de que esté bien nivelado. Utiliza un cuchillo de sierra o una lira para cortar la parte superior y obtener una superficie plana. Luego, rellena el pastel con la crema o ganache de tu elección, asegurándote de que los bordes estén bien cubiertos para evitar huecos.
2. Aplicar una capa de cubierta (Crumb Coat)
La capa de cubierta, o crumb coat, es esencial para sellar las migas del pastel y proporcionar una base suave para el fondant. Aplica una capa delgada de ganache o buttercream sobre todo el pastel y luego refrigera por unos 30 minutos hasta que esté firme. Esto también ayuda a que el fondant se adhiera mejor al pastel.
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Extender el fondant
1. Amasar el fondant
Antes de extender el fondant, amásalo bien para que se vuelva suave y manejable. Si el fondant está demasiado duro, puedes calentarlo ligeramente en el microondas por unos segundos. Amasar también ayuda a eliminar posibles burbujas de aire.
2. Espolvorear la superficie de trabajo
Para evitar que el fondant se pegue, espolvorea la superficie de trabajo con una pequeña cantidad de maicena o azúcar impalpable. Asegúrate de no usar demasiado, ya que podría resecar el fondant.
3. Extender el fondant
Usa un rodillo grande y liso para extender el fondant en una capa uniforme, asegurándote de que tenga un grosor de aproximadamente 3-4 mm. Gira el fondant cada cierto tiempo para evitar que se pegue a la superficie y para asegurar un grosor uniforme en toda la extensión.
Cobertura de fondant
1. Colocar el fondant sobre el pastel
Con cuidado, enrolla el fondant extendido sobre el rodillo y desenróllalo suavemente sobre el pastel. Asegúrate de centrarlo bien para que cubra todos los lados del pastel. Trabaja despacio para evitar desgarros o pliegues en el fondant.
2. Alisar el fondant
Usa tus manos para alisar el fondant, comenzando desde la parte superior y moviéndote hacia los lados. Trabaja lentamente para evitar burbujas de aire y pliegues. Si aparecen burbujas, puedes pincharlas suavemente con un alfiler y alisarlas con los dedos. También puedes usar alisadores de fondant para lograr un acabado más profesional.
3. Cortar el exceso de fondant
Una vez que el fondant esté bien alisado, usa un cuchillo afilado o una rueda cortapizza para recortar el exceso alrededor de la base del pastel. Asegúrate de hacer cortes limpios para un acabado prolijo.
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Consejos para principiantes
Si estás iniciándote en la decoración de pasteles con fondant, probablemente quieras saber algunos consejos clave para poder obtener buenos resultados.
1. Practicar la paciencia. Trabajar con fondant requiere paciencia y práctica. No te desanimes si los primeros intentos no son perfectos. Con el tiempo, mejorarás tu técnica y los resultados serán más satisfactorios.
2. Mantener el fondant cubierto. El fondant se seca rápidamente, así que asegúrate de mantenerlo cubierto con plástico film o en una bolsa hermética cuando no lo estés usando. Esto evita que se endurezca y se vuelva difícil de manejar.
3. Usar herramientas adecuadas. Las herramientas específicas para fondant, como alisadores y cortadores, pueden hacer una gran diferencia en la calidad del acabado. Invierte en algunas herramientas básicas para facilitar el trabajo y mejorar el resultado final.
4. Controlar la temperatura. El fondant puede volverse pegajoso o demasiado duro dependiendo de la temperatura y la humedad. Trabaja en un ambiente fresco y seco para obtener mejores resultados. Si hace mucho calor, considera trabajar en una habitación con aire acondicionado.
5. Reparar imperfecciones. Si aparecen pequeñas grietas o imperfecciones, puedes suavizarlas con un poco de agua o aceite vegetal aplicado con un pincel. Esto ayuda a restaurar la textura lisa de tu cobertura de fondant sin comprometer su apariencia.
6. Colorante en gel. Si deseas teñir el fondant, utiliza colorantes en gel en lugar de líquidos para evitar que la consistencia del fondant se vea afectada. Los colorantes en gel proporcionan colores más intensos sin alterar la textura del fondant.
7. Practicar Técnicas de decoración. Una vez que domines la técnica básica de cobertura, experimenta con diferentes técnicas de decoración como moldes de silicona, texturizadores y cortadores para añadir detalles únicos a tus pasteles. La práctica te permitirá descubrir nuevas formas de embellecer tus creaciones. En mis Cursos de Decoración de Tortas aprenderás a usar el fondant y muchas técnicas más. Te invito a revisarlos.
8. Almacenar el fondant correctamente. El fondant que no utilices de inmediato puede almacenarse en un lugar fresco y seco, envuelto en plástico film y guardado en un recipiente hermético. Esto evitará que se seque y se vuelva quebradizo.
Prepara tu cobertura de fondant sin burbujas
Trabajar con fondant puede ser una experiencia sencilla y divertida. Siguiendo estos pasos y consejos, estarás en camino de lograr una cobertura de fondant lisa y sin burbujas. ¡Buena suerte y felices creaciones!