¿Sabías que puedes decorar tus bizcochuelos antes de hornearlos? De esos se trata la nueva tendencia en repostería que se viralizó en este último tiempo. Las decorated sponge cakes vinieron para quedarse, y hacerlas es más fácil de lo que puede parecer.
En este artículo, te explicaré paso a paso cómo preparar un bizcochuelo decorado utilizando glacé real y colorantes en gel para darle un acabado espectacular desde el horno.
By The Squeaky Mixer
Ingredientes para el bizcochuelo
Para la masa:
- 200 g de manteca a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 5 yemas
- 5 claras
- 375 g de harina 0000
- 10 g de polvo de hornear
- 100 ml de leche
- Esencia de vainilla (cantidad necesaria)
Para el glacé real:
- 1 clara de huevo
- 250 g de azúcar impalpable
- Gotas de jugo de limón
Para el relleno de crema batida:
- 2 tazas de crema para batir
- 5 cucharadas de azúcar impalpable
- 1 pizca de sal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- Frutas frescas (opcional)
Materiales necesarios
- Mangas pasteleras
- Colorantes en gel
- Pinceles o marcadores comestibles
- Papel manteca
- Espátula offset
- Batidora eléctrica
- Molde redondo de 20 cm o bandeja de horno
- Horno precalentado a 180 °C
By The Squeaky Mixer
Paso a paso para hacer una decorated sponge cake
1. Preparar el diseño en papel manteca
Antes de comenzar con la preparación del bizcochuelo, cortá el papel manteca del tamaño del molde y dibujá sobre él el diseño deseado utilizando un marcador comestible.
Este paso es fundamental, ya que guiará la decoración con glacé real antes de hornear.
2. Preparar la base del bizcochuelo
Precalentá el horno a 180 °C y colocá el papel manteca en dos moldes de 15 cm.
Batí la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agregá las yemas y la esencia de vainilla, y continuá batiendo hasta que la mezcla se aclare. Incorporá la harina tamizada con el polvo de hornear, alternando con la leche.
Aparte, batí las claras a punto nieve y agregalas de forma envolvente a la mezcla anterior.
3. Preparar el glacé real y colorearlo
Batí la clara de huevo hasta que espume, luego agregá el azúcar impalpable de a poco. Antes de terminar, incorporá unas gotas de jugo de limón. El glacé estará listo cuando deje de brillar y se formen picos firmes.
Dividí el glacé en pequeños recipientes y agregá colorantes en gel según los tonos deseados. Cargá el glacé en mangas pasteleras con boquillas finas para lograr un trazo preciso.
4. Crear el diseño con glacé real
Colocá el papel manteca en el molde con el diseño hacia arriba y comenzá a delinear los detalles con glacé real de distintos colores.
Una vez terminado, llevá el molde al freezer por 5-8 minutos para que el diseño se fije y no se mezcle con la masa.
5. Incorporar la mezcla y hornear
Verté la mezcla de bizcochuelo sobre el diseño congelado con cuidado para no arrastrar el dibujo. Nivelá la mezcla con una espátula y llevá al horno precalentado a 180 °C por aproximadamente una hora o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.
Al retirarlo del horno, volcalo sobre otro papel manteca y retirá con cuidado el original para revelar el diseño. Dejá enfriar completamente antes de armar el bizcochuelo.
6. Preparar el relleno
Batí la crema con el azúcar impalpable, la vainilla y una pizca de sal hasta obtener picos firmes. Si querés darle un toque especial, podés agregar frutas frescas como frutillas o duraznos en rodajas.
7. Armar el bizcochuelo
Cortá el bizcochuelo en capas iguales y rellená cada una con la crema batida, extendiéndola de manera uniforme. Usá la capa con diseño como la parte superior para que se luzca al máximo.
Si querés darle un acabado prolijo, emparejá los bordes con un cuchillo afilado para que las capas queden perfectamente alineadas.
Consejos para un bizcochuelo decorado perfecto
- Usá colorantes en gel. Evitá los colorantes líquidos, ya que pueden alterar la textura del glacé real y hacer que los colores se expandan demasiado.
- Congelá el diseño antes de hornear. Este paso es esencial para que el dibujo no se mezcle con la masa.
- No sobremezcles la masa. Para un bizcochuelo esponjoso, integrá los ingredientes con movimientos envolventes.
- Dejá enfriar completamente antes de armarlo. Esto evitará que la crema se derrita y mantendrá la estructura del bizcochuelo firme.
By The Squeaky Mixer
Bizcochuelos decorados antes de la cocción designed sponge cakes
Hornear un bizcochuelo decorado con glacé real es una forma creativa de personalizar tus tortas desde la cocción.
Con la técnica adecuada y un poco de paciencia, podés lograr diseños espectaculares sin necesidad de decoraciones adicionales después del horneado. Animate a probar esta técnica de designed sponge cake y sorprendé con una torta única y profesional.